ψωμάκια/σνακ θυμάρι – δεντρολίβανο

Υλικά

• Mίγμα Θυμάρι - Δενδρολίβανο 250 γρ.,
• Αλεύρι 70% δυνατό 250 γρ.,
• Αλεύρι κίτρινο ψιλό 500 γρ.,
• Προζύμι Phil Germe 10 γρ.,
• Ζάχαρη 50 γρ.,
• Eλαιόλαδο ή Μαργαρίνη 50 γρ.,
• Αλάτι 20 γρ.,
• Μαγιά 25 γρ.,
• Νερό 620 - 650 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά 1η ταχύτητα 8 λεπτά 2η ταχύτητα,
• Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 35oC,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 210oC με ατμό,
• Παραλλαγές στα ψωμάκια/σνακ θυμάρι δεντρολίβανο,
• Ελαιόψωμο: προσθήκη 300 γρ. μαύρες ελιές ψιλοκομμένες.,
• Σκορδόψωμο: προσθήκη 10 γρ. αποξηραμένα κομματάκια σκόρδου. Λίγο πριν το στοφάρισμα προσθέτουμε από πάνω κρέμα τυριού (κρέμα γάλακτος 100 γρ., τυρί φιλαδέλφεια 200 γρ., 1 κρόκος αυγού, λίγο πιπέρι).