Ψωμάκια με θυμάρι – δενδρολίβανο

Υλικά

• Αλεύρι Κίτρινο Θρακιώτικο χονδρό 4.000 γρ.,
• Αλεύρι Τ 70% δυνατό 3.500 γρ,
• Μίγμα Θυμάρι - Δενδρολίβανο 2.500 γρ.,
• Ζάχαρη 400 γρ.,
• Μαργαρίνη 400 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Νερό 6.200 - 6.300 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά - 5 περίπου γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζυμώματος 27℃,
• Πρώτη ξεκούραση 15 λεπτά,
• Βάρος/τεμάχιο 100 γρ.,
• Δεύτερη ξεκούραση 10 λεπτά,
• Μορφοποίηση πιτάκι,
• Θερμοκρασία στόφας 35℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Χρόνος στόφας 35 - 40 λεπτά,
• Θερμοκρασία ψησίματος 225℃ με πτώση στους 200℃ με ατμό,
• Χρόνος ψησίματος 15 λεπτά