ψωμάκια τοστ

Υλικά

• Αλεύρι Γερμανικό Χωριάτικο Τύπου Σίκαλης 10.000 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Μαργαρίνη 400 γρ.,
• Ζάχαρη 400 γρ.,
• Νερό 6.400 - 6.500 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά - 8 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
• Ξεκούραση ζύμης 10 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220oC με ατμό