Ψωμί με γλυκάνισο

Υλικά

• Αλεύρι τύπου 70% δυνατό 8.000 γρ.,
• Αλεύρι κίτρινο ψιλό 2.000 γρ.,
• Ζάχαρη 300 γρ.,
• Μαργαρίνη 300 γρ.,
• Μαγιά 250 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Γλυκάνισο 80 γρ.,
• Νερό 6.200 - 6.300 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 2 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζυμώματος 27℃,
• Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 70%,
• Βάρος 450 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220℃ (αναλόγως φούρνου)