Ψωμί – Μπαγκέτα (βασική συνταγή)

Υλικά

• Αλεύρι Γερμανικό Πολύσπορο 100% 10.000 γρ.,
• Μαγιά 250 γρ.,
• Νερό 5.900-6.100 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3-4 λεπτά αργά 8-9 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 260C,
• Ξεκούραση ζύμης 15-20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 320C,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 2200C με ατμό (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)