Ψωμί – Μπαγκέτα Γερμανικό Χωριάτικο Σίκαλης

Υλικά

• Αλεύρι Γερμανικό Χωριάτικο Τύπου Σίκαλης 10.000 γρ.,
• Μαγιά 250 γρ.,
• Νερό 6.400-6.800 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 28οC,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32οC,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220οC