Ψωμί τοστ – Ψωμάκια σαντουϊτς

Υλικά

• Αλεύρι 55 απλό 10.000 γρ.,
• Μαργαρίνη μαλακή 300 γρ.,
• Ζάχαρη 300 γρ.,
• Βελτιωτικό Kraft Malz 100 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 50 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 350 γρ.,
• Νερό 5.600 - 5.900 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 9 λεπτά γρήγορα,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32°C,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 500-1000 γρ. για τοστ - 130-150 γρ. για σάντουϊτς,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C