ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΟΛΥΣΠΟΡΟΥ

Υλικά

• Αλεύρι Γερμανικό Πολύσπορο 100% 10.000 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Μαργαρίνη 400 γρ.,
• Ζάχαρη 400 γρ.,
• Νερό 5.900 - 6.000 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3-4 λεπτά αργά, 8-9 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
• Ξεκούραση ζύμης 15-20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220oC με ατμό