Ψωμι Θρακιώτικο Μοναστηριακό (βασική συνταγή)

Υλικά

• Αλεύρι Θρακιώτικο Μοναστηριακό 10.000 γρ.,
• Μαγιά 150 γρ.,
• Λάδι 150 γρ.,
• Νερό 6.600-7.000 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 7 λεπτά αργά 3 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 27οC,
• Ξεκούραση ζύμης 60-90 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32οC,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220οC μικρή ατμοδότηση (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)