ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ 100%

Υλικά

• Αλεύρι Super Ολικής 8.000 γρ.,
• Αλεύρι 55% 2.000 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 100 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Seigle 1147 50 γρ.,
• Aλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Νερό 6.500 - 6.800 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 5 λεπτά αργά 3 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450-900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230 --> 210℃