ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΕΩΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΗΛΙΟΣΠΟΡΟ ΚΑΙ ΛΙΝΑΡΙ

Υλικά

• Αλεύρι γερμανικής σίκαλης ολικής άλεσης 5.000 γρ.,
• Αλεύρι σίτου Τ55% 5.000 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 150 γρ.,
• Ηλιόσπορος 300 γρ.,
• Λινάρι 150 γρ.,
• Κόλιανδρος 10 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 200 γρ.,
• Νερό 6.000 - 6.200 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 4 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 29℃,
• Ξεκούραση ζύμης 35 λεπτά,
• Στόφα 32°C,
• Υγρασία 75%,
• Βάρος 450 - 900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C