Μπαγκέτα
Υλικά
- Αλεύρι τύπου 55% 10.000γρ.,
- Ciabatta 3% 300 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 250 γρ.,
- Νερό 5.900 - 6.000 γρ.
Εκτέλεση
- Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά - 8 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
- Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 35℃,
- Στόφα 25 λεπτά,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος 350 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C