Τόστ Ολικής / Ψωμάκια Σάντουϊτς
Υλικά
- Αλεύρι ολικής τύπου 90 Premium 6.000 γρ.,
- Αλεύρι Φρυγανιάς 4.000 γρ.,
- Προζύμι Phil Germe* 200 γρ.,
- Βελτιωτικό Kraft Malz 100 γρ.,
- Μαργαρίνη 400 γρ.,
- Ζάχαρη 300 γρ.,
- Βύνη Maltorge 1200 80 - 100 γρ.,
- Μαγιά 350 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Νερό 6.400 - 6.700 γρ
Εκτέλεση
- Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 5 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 28ΟC,
- Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32ΟC,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Βάρος 450 - 900 γρ./120 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230ΟC –› 210 C (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)