Christmas Stollen

Υλικά

• Αλεύρι Deluxe Extra Plus 3.000 γρ.,
• Αλεύρι 55% 7.000 γρ.,
• Ζάχαρη 1.500 γρ.,
• Νωπό γάλα 3.000 γρ.,
• Πάστα αμυγδάλου 500 γρ.,
• Βανίλια 30 γρ.,
• Ξύσμα λεμονιού 100 γρ.,
• Ρούμι 500 γρ.,
• Αλάτι 120 γρ.,
• Μαγιά 800 γρ.,
• Σταφίδα ξανθή 7.000 γρ.,
• Πέρλες λεμονιού 2.500 γρ.,
• Πέρλες πορτοκαλιού 1.000 γρ.,
• Καβουρδισμένο αμύγδαλο 2.500 γρ.

Εκτέλεση

• Ανάμειξη 6-7 λεπτά αργά 3-4 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζυμώματος 27℃,
• Ξεκούραση ζύμης 50 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 35℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Ψήσιμο 210℃ –› 180℃