Coffee Cake

Υλικά

• Αλεύρι Deluxe Extra Plus 3.000 γρ.,
• Αλεύρι 55% 7.000 γρ.,
• Ζάχαρη 3.000 γρ.,
• Γάλα νωπό 4.500 γρ.,
• Αυγά ολόκληρα 1.500 γρ.,
• Βούτυρο ζαχαροπλαστικής 1.500 γρ.,
• Αλάτι 150 γρ.,
• Βανίλια 20 γρ.,
• Λεμόνι ξύσμα 40 - 50 γρ.,
• Ξινό ζυμάρι 2.000 γρ.,
• Μαγιά 400 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα.,
• Θερμοκρασία ζύμης 32οC,
• Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 35οC,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Επάλειψη με αυγό,
• Θερμοκρασία ψησίματος 175οC