Donuts

Υλικά

• Αλεύρι 55 Παραδοσιακό 10.000 γρ.,
• Ζάχαρη 1.500 γρ.,
• Γάλα νωπό 3.000 γρ.,
• Αυγά ολόκληρα 2.500 γρ.,
• Μαργαρίνη 500 γρ.,
• Αλάτι 150 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Ξινό ζυμάρι 1.500 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 6 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
• Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
• Μορφοποίηση ζύμης με σφολιατομηχανή ή με πλάστη,
• Θερμοκρασία στόφας 30℃,
• Υγρασία στόφας 70%,
• Θερμοκρασία τηγανίσματος 175℃