Donuts

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Super Extra 3.000 γρ.,
• Αλεύρι Σίτου τύπου 55% 7.000 γρ.,
• Ζάχαρη 300 γρ.,
• Γάλα σκόνη 26% 200 γρ.,
• Αυγό σκόνη (πλήρες) 100 γρ.,
• Λιπαρά 400 γρ.,
• Αλάτι 150 γρ.,
• Νερό 4.700 - 5.000 γρ.,
• Βανίλια 2 - 4 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 6 - 7 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 17 - 18oC,
• Ξεκούραση ζύμης 15 λεπτά,
• Κάνουμε ένα ελαφρύ κυλίνδρισμα για να διώξουμε όποια συσσώρευση αέρα εσωτερικά της ζύμης.,
• Ανοίγουμε τη σφολιατομηχανή στα 2-3 χιλιοστά.,
• Κόβουμε τη ζύμη με τις κατάλληλες κουπατ και τοποθετούμε τα donuts σε ειδικό πλέγμα.,
• Στοφάρουμε για +-45 λεπτά σε θερμοκρασία στόφας 34oC και υγρασία 78%. Αφαίρεση από τη στόφα 5 λεπτά πριν το τηγάνισμα.,
• Θερμοκρασία λαδιού 175oC