Italiana ciabatta 100%

Υλικά

• Ciabatta Italiana 10.000 γρ.,
• Ελαιόλαδο 400 γρ.,
• Μαγιά 200 γρ.,
• Νερό 7.500-7.600 γρ.

Εκτέλεση

• Xρόνος ανάμιξης 4 λεπτά αργό 7-8 λεπτά γρήγορο,
• Θερμοκρασία ζύμης 26°C,
• Ξεκούραση ζύμης 60-90 λεπτά σε λαδωμένη λεκάνη,
• Θερμοκρασία στόφας 35°C,
• Υγρασία 75%,
• Βάρος όσο επιθυμούμε,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C