Kaiser Καλαμποκιού – τοστ

Υλικά

• Mais D' oro 100% 10.000 gr.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Μαργαρίνη 400 γρ.,
• Ζάχαρη 400 γρ.,
• Νερό 6.200 - 6.500 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3-4 λεπτά αργά 8-9 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
• Ξεκούραση ζύμης 15-20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220°C με ατμό