Sweet Yeast Dough (χωρίς αυγά)

Εικόνα συνταγής για Sweet Yeast Dough (χωρίς αυγά)

Υλικά

  • Αλεύρι De luxe Oscar 5.000 γρ.,
  • Αλεύρι Τ70% Μαλακό 5.000 γρ.,
  • Ζάχαρη 1.000 γρ.,
  • Ιμβερτοζάχαρο 500 γρ.,
  • Γάλα νωπό 3.700 γρ.,
  • Βούτυρο αγελάδος 2.000 γρ.,
  • Αλάτι 200 γρ.,
  • Μαγιά 400 γρ.,
  • Βανίλια 20 γρ.,
  • Λεμόνι ξύσμα 40 γρ.,
  • Ξινό ζυμάρι 2.000 γρ.,
  • * Προαιρετικά προσθήκη ξηρών καρπών, σταφίδας, κύβοι πορτοκαλιού.

Εκτέλεση

  • Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 9 λεπτά γρήγορα,
  • Θερμοκρασία ζύμης 32℃,
  • Ξεκούραση ζύμης 40 λεπτά,
  • Θερμοκρασία στόφας 34°C,
  • Υγρασία στόφας 75%,
  • Θερμοκρασία ψησίματος 180°C
Μύλοι Θράκης Ι. Ουζουνόπουλος ΑΕ - Innovart