Προζύμι από σίκαλη σε σκόνη για γεύση, άρωμα και τραγανή κόρα σε όλα τα μαύρα ψωμιά και αρτοσκευάσματα σίκαλης (ολικής, πολύσπορα κτλ.)
ΚΩΔΙΚΟΣ 5201 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΠΡΟΖΥΜΙΑ
ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΚΑΛΗ PHIL SEIGLE 1147
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΥΛΙΚΑ
- Aλεύρι 70% δυνατό 5.000 γρ.,
- Σίκαλη 1150 3.000 γρ.,
- Αλεύρι ολικής Premium 90% 2.000 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 200 γρ.,
- Αποξηραμένη βύνη σίκαλης Rogamalt (προαιρετικά) 80 γρ.,
- Ελαιόλαδο 200 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 180 γρ.,
- Νερό 6.300 - 6.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 5 λεπτά αργά 4 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 29οC,
- Ξεκούραση ζύμης 45 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 35οC,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230 –› 210οC